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餐飲油煙在線監(jiān)測(cè)儀有效改善油煙監(jiān)測(cè)難題

更新時(shí)間:2021-12-22      點(diǎn)擊次數(shù):828

飯菜是我們生活中不能缺少的,也是每天營(yíng)養(yǎng)攝入的重要方法!說到飯菜,那就不能不說過程中的油煙,也就有了油煙在線監(jiān)測(cè)設(shè)備。現(xiàn)代生活幾串燒烤、幾盤炒菜是不少人的“深夜食堂",而在烹飪的過程中產(chǎn)生的油煙對(duì)人體和環(huán)境的危害可能很少人了解。據(jù)研究顯示,餐飲油煙污染正成為城市大氣污染的重要污染源。油煙污染物組分復(fù)雜,主要包括顆粒物和氣態(tài)有機(jī)物兩種。



油煙的成分極為復(fù)雜,不同種類的食用油在高溫下的熱解產(chǎn)物多達(dá)20多種,主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及雜環(huán)化合物等,不同食品在高溫下會(huì)產(chǎn)生不同類別的揮發(fā)性物質(zhì),多達(dá)數(shù)百種。

一、顆粒物組分

(一)粒徑特征。餐飲業(yè)排放的顆粒物(TSP)以PM2.5為主,約占顆粒物的76.91%。

(二)顆粒物成分特征。不同菜系烹調(diào)方式和原料影響顆粒物的化學(xué)組成。有機(jī)顆粒物約占60%,無機(jī)鹽顆粒物約占12%,有機(jī)物和無機(jī)鹽的聚合顆粒物約占10%,其他未知化學(xué)物質(zhì)約占18%。


二、氣態(tài)有機(jī)物組分

(一)油煙污染物中揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)組分復(fù)雜,主要成分為烴類物質(zhì)和含氧有機(jī)物(其中非甲烷總烴類物質(zhì)占比約68%,含氧有機(jī)物約32%),并以苯系物、烷烯烴和酮類為主,特征物質(zhì)有甲苯、二甲苯、丙烯等。

(二)揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs)是灰霾和臭氧的前體物之一。


家庭炒菜產(chǎn)生的油煙,相較于大型餐館中的油煙,還是比較少的,但是油煙中含有的成分還是差不多的!油煙污染物間接可產(chǎn)生臭氧。大量未處理的油煙污染物排放到大氣中,會(huì)間接導(dǎo)致產(chǎn)生大量臭氧。低濃度的臭氧可消毒。一般森林地區(qū)臭氧濃度即可達(dá)到0.1ppm,但超標(biāo)的臭氧則是個(gè)無形殺手。監(jiān)管部門對(duì)餐館的油煙進(jìn)行檢測(cè)還是有一定必要的!

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